Ночи уже холодные, дни — тоже. И теперь наша главная задача — не дать выращенному урожаю погибнуть.
В теплице томаты есть и полностью спелые, и бланжевые, и зелёные. Многим ещё зреть и зреть. Сорта здесь самые разные: салатные и для консервирования, быстропортящиеся и способные лежать длительное время, крупноплодные и мелкоплодные. Помидоры, в отличие от моркови, кабачков и других овощей, долго не хранятся. Первое, что нужно сделать с собранной красотой — всё рассортировать. То, что собираемся долго хранить, положить в один ящик. То, что пойдет в немедленную переработку — в другой ящик и т. д. Небольшие твёрденькие томаты, предназначенные для консервирования, положим отдельно: они некоторое время полежат не портясь.
Теперь начнем работать с ящиками (или тазиками, мисками — смотря у кого какой урожай получился). Займёмся помидорами, предназначенными для длительного хранения. Здесь есть томаты, способные лежать месяц, а есть с геном лёжкости — эти могут храниться до Нового года и даже до 8 Марта. Нужно только создать им условия. Раздельно положим спелые томаты, поспевающие (бланжевые) и зелёные. Для лучшей сохранности им требуются разные температуры. В промышленных условиях спелые помидоры хранят при температурах 1–2 градуса, бланжевые — 4–6 градусов, зеленые — 10–12 градусов. У большинства садоводов таких условий для хранения нет, в лучшем случае — это подвал, чаще — веранды, балконы, лоджии и т. п. Так что будем пользоваться тем что есть.
Учтём, что чем выше температура хранения, тем быстрее идёт созревание томатов. Самое быстрое созревание идёт при температуре примерно 25 градусов (если выше, они быстро вянут), однако, вокруг плодоножек при этом остаются жёлтые кольца с незрелой мякотью.
Дозревать можно как в темноте, так и на свету. Важное условие хранения — не должно быть застоя воздуха. Томаты начнут задыхаться. Для быстрого дозаривания можно уложить томаты в 2–3 слоя плодоножками вверх. Ускорить процесс можно, если добавить в коллектив 2–3 спелых томата: краснеющие помидоры выделяют этилен, который ускоряет созревание лежащих рядом томатов. Каждые 2–3 дня будем просматривать, меняя слои местами, и удалять краснеющие томаты. Обычно нижние слои созревают раньше. Если, наоборот, требуется замедлить созревание, уложим в один слой.
Крупные помидоры зреют быстрее. Мелкие зелёные способны долго лежать в условиях городской квартиры. В конце концов, они покраснеют и станут даже красивыми, и ими можно украсить новогодние блюда. Однако, вкус их — увы! Лучше использовать такие томаты в щи-борщи.
Созревшие томаты нужно перенести в более прохладное помещение. Но всё равно долго они не пролежат. Такие томаты нужно перебирать ежедневно, чтобы не допустить их порчи, потому что в холоде, особенно, если воздух достаточно влажный, томаты чаще начинают гнить. Будем отбирать те, которые начали мягчеть. Их нужно немедленно съесть или пустить в переработку. Нельзя допускать, чтобы томат начал гнить. Даже с небольшим пятнышком гнили томат лучше выбросить, и вот почему.
Последнее время всё чаще учёные предупреждают нас о сильнейшем вреде для здоровья микотоксинов — ядов, выделяемых плесневыми грибками. Исследований на эту тему становится всё больше. Так, недавно было установлено, что груша с небольшим пятнышком гнили ядовита вся. Мы по привычке вырезаем такое пятнышко, остальное съедаем. С яблоком проще — там всё ядовитое сосредоточено в гнилом месте. А как с помидором? Пока я не встречала исследований на эту тему. Есть только шуточная история на эту тему, как один мужичок съел ящик гнилых помидоров. Помидоры-то в ящике были хорошие, но ежедневно их перебирая, он обязательно находил там хотя бы один начинающий портиться, и съедал его — не пропадать же добру. Возможно, с ним ничего страшного и не случилось, но мы же этого не знаем. Поэтому лучше подстраховаться, тем более, что при тепловой обработке микотоксины не разрушаются.
А потому покрасневшие томаты из ящиков, предназначенных для хранения, после созревания нужно сразу отправлять в заготовки, поскольку долго лежать они не будут. Томаты, предназначенные для консервирования, тоже хранить не будем, быстренько законсервируем. Томаты салатного назначения, если не успеем съесть, пока они не начали портиться, срочно пустим в переработку — на соки, пасту, кетчупы, в натуральное лечо и прочие заготовки. Томаты салатные вообще практически не хранятся, особенно в этом году, потому что из-за избытка влаги они по большей части потрескались ещё на кустах.
Из своих томатов получаются изумительно вкусные кетчупы. Без всяких вредных добавок. Придётся повозиться, зато запас пойдет на всю зиму.
Один из популярных у нас дома рецептов: 2 кг спелых томатов, 2 луковицы, 1 яблоко (лучше — Антоновка), 60 г 9%-го уксуса, 40–125 г сахара (по вкусу), 1 ст. л. сухого или 4–5 листиков свежего базилика, 2 веточки сельдерея, ? ч.л. молотого красного перца, 3 шт. гвоздики, соль — по вкусу, 200 г воды.
В воду положить соль, сахар, измельчённую гвоздику, перец, уксус, довести до кипения. В кипящий раствор добавить порезанные на кусочки томаты без кожуры, мелко порезанный лук, потёртое на мелкой тёрке яблоко, мелко порезанные сельдерей и базилик. Варить, постоянно помешивая, пока лук не размягчится, а вода не выпарится, чтобы получилась консистенция кетчупа. Разлить по банкам, закрутить.
Людмила Макаренко
«Дела садовые» № 9 (34), октябрь 2009 г.
Похожие статьи:
- Ах, помидор, помидор, помидор!
- «Что посеешь, то и пожнёшь». Выращиваем томаты
- Как сохранить картофель
- На финишной прямой – к богатому урожаю помидор
- Помидорное дерево – миф или реальность?
- Томаты-черри выращивание
- Урожай для тех, кто опоздал с рассадой. Выращивание томатов в открытом грунте